SCD Reseptejä

> Aurajuustolohi

Aurajuustolohi

kirjolohi tai tavallista lohta

aurajuustoa muruina

ananasmurskaa omassa mehussa ( ei sokeriliemessä)

suolaa

valkopippuria

Laita uuni päälle 150 C, paloittele kala paloiksi ja lado uunivuokaan (keraamisella tulee parasta). Laita nahkapuoli ylöspäin. Anna kypsyä noin 5 - 6 minsaa, kunnes kalan nahka irtoaa (kokeile välillä). Kun nahka irtoaa, ota kala pois uunista (jätä uuni silti päälle). Irrota palasista nahka. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Ripottele päälle ensin ananasmurska mehuineen ja sen jälkeen aurajuusto. Laita takaisin uuniin noin 15 minuutiksi tai kunnes kala on kypsää (väri vaihtunut, 'liha' kiinteää).

Lisukkeeksi hyvä salaatti vaikka jäävuorisalaatista, Vihannessekoituspussista (keitettävä) ja tomaateista.

Variaatioita: Kalan tilalle possua pihveinä tai kyljyksinä (liha pannulle ensin väriä ottamaan ja sitten samalla lailla uuniin kypsymään. kypsymisaika vähän pitempi kuin kalalla. Tarkista että nestettä on tarpeeksi).

> Kalakeitto

Kalakeitto

1 litra vettä

2 tl lipstikka -maustetta

2 sipulia (oliiviöljyssä ruskistettuja hippusia)

2 rkl voita

pieni kesäkurpitsa

1,5 dl kuivattua jogurttia

500g kotimaista kalaa fileenä

mustapippuria maun mukaan, rouheena

3 murskattu valkosipulin kynttä

runsaasti tilliä

2 rkl hunajaa

2 kesäkurkkua, joita marinoitu viipaleina etikassa yön yli

Suikaloi vihannekset. Paloittele ja paista sipuli voissa. Keitä kaikkia muita paitsi kalaa, hunajaa ja tilliä 10 min. Leikkele kalat palasiksi ja lisää kalapalat ilman nahkaa kiehuvaan keittoon. Siirrä pois liedeltä. Lisää hunaja ja tilli. Tarkista maku...lisää suolaa tarvittaessa.

> Katkarapuhöystö

Katkarapuhöystö

250-300 g kuorittuja pakastekatkarapuja

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1 rkl oliiviöljyä

2 isoa tomaattia

(muutama ohut rengas tulista paprikaa, jos maha kestää)

puolen sitruunan mehu

suolaa

valkopippuria

reilusti persiljaa

sinihomejuustoa murusina

Katkaravut kiehautetaan ja kaadetaan vesi pois. Kattilaan katkarapujen lisäksi vähän öljyä, valkosipulia murskattuna ja tomaatti pieninä kappaleina (ja muutama rengas tulista paprikaa). Keitetään hiljalleen, kunnes liika neste haihtuu. Lisätään sitruunan mehu, suola ja pippuri. Lopuksi persiljasilppu ja homejuustomurut. Hyvää esim. SCD-leivän kanssa.

> Muikkufileet pannulla

Muikkufileet pannulla

1-2 kanamunaa (puurolautaselle)

2 dl mantelijauhoa

suolaa

2 tl paprikajauhetta

2 tl (tai jotain muuta)

1 tl valkopippurijauhetta

muikkufileitä kunnon paketti

Litistä muikku selästä niin että se näyttää keskeltä avatulta hesarilta. Kasta muikku molemmin puolin ensin rikottuun ja sekoitettuun munaan ja sitten mantelimausteseokseen ja paista pannulla voissa kullan ruskeaksi

> Tyrnimarinoitu siika

Tyrnimarinoitu siika

800g siikafileitä

1-2 rkl merisuolaa

jauhettua mustapippuria

tippa hunajaa

tilliä

Marinadi:

1 rkl tyrnimehua

1 rkl valkoviinietikkaa

1/2 rkl vettä

1/2 dl oliiviöljyä

Mausta siikafilee suolalla, pippurilla, hunajalla, ja tillillä. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Sekoita marinadiainekset keskenään. Viipaloi siikafilee ja laita viipaleet hetkeksi marinadiin. Laita tarjolle lautaselle salaatin-lehtien päälle. Sama marinadi käy myös ( kraavatulle ) lohelle.

> Vasikanlihaa ja tonnikalakastiketta

Vasikanlihaa ja tonnikalakastiketta

1 sellerinvarsi palasina

1 porkkana palasina

1 sipuli palasina

1 laakerinlehti

2 mausteneilikkaa

1 kg vasikan paistilihaa

7 1/2 dl erittäin kuivaa valkoviiniä

2 rkl hunajaa

suolaa ripaus

1 tölkki säilyketonnikalaa (öljy tai vesi poisvalutettuna)

3 öljyyn säilöttyä anjovisfilettä

3 munankeltuaista

3 rkl kaprista

2 sitruunaa

1 rkl hunajaa

200 ml oliiviöljyä

mustapippuria jauhettuna

Valmistusaika 2 h ,
marinointi 24h,
3-4h viileässä.

Marinointi edellisenä päivänä: selleri, porkkana, sipuli, hunaja, liha, punaviini ja neilikat kattilaan. Anna maustua viileässä 24h.

Lisää 24h: in kuluttua 1 tl suolaa, ja niin paljon vettä että liha juuri ja juuri peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi ilman kantta (vajaa 1 h) Jäähdytä liha keitinliemessään. Tonnikala ja talouspaperilla kuivatut anjovikset paloitellaan, kalamömmöön lisätään keltuaiset, 1 rkl kaprista, sitruunan m ehu, hunaja ja soseutetaan. Lisää seokseen vähin erin 2-4 rkl lihan keitinlientä ja noin 2 dl oliiviöljyä ja jatka sekoittamista, kunnes syntyy kuohkea kastike. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja levitä kastike päälle. Nosta viileään ja anna mehevöityä 3-4 tuntia.

Viipaloi toinen sitruunan puolikas ohuelti ja koristele liha viipaleilla. Ripottele pinnalle 1 rkl kaprista.